پیام فارس - گروه زندگی- حتما با شنیدن نام اسفناج یاد ملوان زبل و آن برگ های سبزرنگ جادویی می افتید که خب حق هم دارید، اما خوردن اسفناج آن هم به شکل بخارپز و بدون هرگونه مواد اضافی دیگر، احتمالا موردپسند خیلی ها نیست و برای لذت بردن از خوردن اسفناج و بهره مندی از خواص آن، به رنگ و لعاب بیشتری نیاز است. بنابراین باید کمی وقت بگذاریم و غذاهایی متنوع بپزیم.
بیشتر بخوانید: اخبار روز خبربان
اما با اسفناج چی بپزیم؟ این سوالی است که حتی ممکن است آن هایی که حسابی اهل پخت و پز هستند و چیزی از آشپزی کم ندارند هم گاهی از خود بپرسند. به هرحال اسفناج به عنوان یک سبزی پرخاصیت فصل سرما، قرار نیست صرفا به شکل نرگسی یا بورانی ماست سرو شود، بلکه می تواند به عنوان پایه اصلی بسیاری از غذاها، به سفره های شما رنگ و بوی دیگری بدهد؛ حالا هم اگر می خواهید با چند غذای متنوع برپایه اسفناج آشنا شوید، این گزارش را از دست ندهید.

چرا باید اسفناج بخوریم؟
حتما می دانید که اسفناج یکی از سبزی های پرخاصیت فصل سرماست و اگر دیر بجنید، فرصت خوردن آن را تا چندماه دیگر از دست می دهید. البته منظورمان از خواص اسفناج، آهن موجود در آن نیست، زیرا به گفته کارشناسان و برخلاف یک باور غلط، آهن اسفناج آنقدرها هم که می‌گویند جذب بدن نمی شود و اساسا خواص دیگر آن، از آهنش بسیار بیشتر است. اما واقعا اسفناج چه خواصی دارد که این همه نسبت به مصرف آن تاکید می‌شود؟ باید بگوییم که اسفناج دارای انواع ویتامین هاست اما میزان ویتامین آ، کا، سی و همچنین پتانسیم، فیبر و ید این سبزی آنقدر زیاد است که می تواند به تقویت استخوان ها، افزایش قوه بینایی، بهبود فشارخون و دیابت و کلسترول، کاهش احتمال آلزایمر، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و یبوست، دفع سموم بدن، تقویت سیستم ایمنی، کنترل تیرویید و ... کمک کند. به واقع، اسفناج یک سبزی همه چیز تمام است که به هیچ بهانه ای نباید خودتان را از خوردن آن محروم کنید.
5 نوع غذا برپایه اسفناج
گرچه خوردن اسفناج چه به صورت خام و چه پخته، ویتامین ها و موامعدنی بسیاری را به بدنتان می رساند اما کارشناسان توصیه می کنند آن را به شکل پخته مصرف کنید تا بیش از پیش از خواص آن بهره مند شوید. باتوجه به این توصیه، می‌خواهیم برویم سراغ چند غذا بر پایه اسفناج که هم بتواند سلامت شما را تضمین کند و هم بتواند به سفره هایتان تنوع بیشتری ببخشد. راستی یادتان باشد که برای پخت غذاهایی که اسفناج دارند، حتما اسفناج تازه تهیه کنید تا خواص آن به خوبی حفظ شود.

آلو اسفناج، خورشتی متفاوت و خوش خوراک
بعضی ها وقتی اسم آلو اسفناج را می شوند، به خاطر وجود آلو، یک غذای شیرین در ذهنشان تداعی می شود و قید آن را می‌زنند اما آلواسفناج اصلا قرار نیست به عنوان یک غذای شیرین بلکه قرار است به عنوان یک خورشت خوش خوراک و خوش طعم سرو شود. برای درست کردن این غذا، اول باید یک کیلو اسفناج را خرد کرده و آن را سرخ کنید. البته اسفناج به اندازه سبزی قورمه نیاز به سرخ کردن ندارد و همینکه سبزی کاملا سبک شده و کمی تفت بخورد کافی است. بعد از این کار، در قابلمه ای جداگانه، یک پیاز را سرخ کرده و گوشت خورشتی را با مقداری زردچوبه و فلفل سیاه در آن تفت دهید تا بوی گوشت کاملا گرفته شود. حالا اسفناج سرخ شده و و چند لیوان آب را به آن اضافه کنید و حدود 3 ساعت اجازه دهید تا به خوبی جا بیفتد. در نیم ساعت پایانی، حدود15 عدد آلو، ترکیبی از آبلیمو آبغوره و نمک را به خورشت بیفزایید. میزان ترشی خورشت به ذائقه شما بستگی دارد. وقتی خورشت به غلظت لازم رسید و آلوها به خوبی پخته شدند، یعنی خورشت شما آماده سرو است. مطمئن باشید بعد از خوردن این خورشت از مشتریان پروپاقرص آن می شوید.

اسفناج پلوی مجلسی، برای سفره های خاص
اگر یک مهمانی خاص دارید و یا نه، دلتان می خواهد برای خانواده خود یک غذای متفاوت درست کنید، اسفناج پلوی مجلسی با ترکیب گوشت و قارچ، گزینه ای مناسب است. برای درست کردن این غذا، اول باید اسفناج خرد شده را با کمی گوشت چرخ کرده قلقلی شده، مقداری قارچ و پیاز سرخ شده، تفت دهید و سپس مقداری زعفران دم کرده و نمک را به آن اضافه کنید. مرحله بعد این است که مایه آماده شده را هنگام آبکش کردن برنج، مثل مایه لوبیاپلو لابه لای برنج بریزید و اجازه دهید دم بکشد. این پلوی خوشرنگ و بو را می توانید با برنج زعفرانی و مقداری مایه گوشت تزیین کنید.

پلو وکوکوی اسفناج به روش سنتی
روش پخت کوکوی اسفناج دقیقا مثل کوکوی سبزی است. پس نیم کیلو اسفناج تازه خردشده را با 3 عدد تخم مرغ، 3 قاشق آرد گندم، یک عدد پیاز رنده شده، مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و سپس آن ها را یکجا داخل روغن کاملا داغ ریخته و سرخ کنید. این کوکوی لذیذ را هم می توانید با نان و هم با اسفناج پلو سرو کنید. برای تهیه یک اسفناج پلوی ساده که باب میل بچه ها هم باشد، فقط کافی است، مقداری اسفناج خردشده خام را بصورت کته با برنج بپزید و آن را با کوکو سرو کنید. البته این پلو حتی بدون کوکو و با ماست هم حسابی طرفدار دارد.

سوفله اسفناج و قارچ، غذایی امروزی
اگر دلتان یک غذای متفاوت و امروزی با اسفناج می خواهد، سوفله قارچ و اسفناج گزینه خوبی است. ابتدا اسفناج ها را به بصورت درشت خرد کنید و اجازه دهید 10 دقیقه بخارپز شود. درهمین حین، یک عدد پیاز را سرخ کنید و بعد از اضافه کردن زردچوبه، قارچ خرد شده و اسفناج های بخارپز شده را با آن تفت دهید و صبرکنید تا آب مواد کاملا گرفته شود. حالا سس سفید(ترکیب نصف قاشق آرد تفت داده شده با نصف لیوان شیر، مقداری کره، سبزی معطر و فلفل سیاه) را به مواد اضافه کرده و بعد از آنکه به خوبی مخلوط کردید، مقداری پنیر پیتزا و پنیر پارمزان به آن اضافه کنید. حالا مواد را داخل یک ظرف مخصوص فر یا ماکروفر بریزید و روی آن را با پنیر پیتزا بپوشانید و اجازه دهید پنیر کاملا طلایی شود. سوفله اسفناج و قارچ یک پیش غذای ایده آل و حتی یک غذای مناسب برای شام است.

آش اسفناج و ماست، گرمابخش روزهای سرد
در این روزهای سرد و گاها برفی زمستان، حیف است لذت خوردن یک آش ساده اما پرخاصیت زمستانی را از دست بدهیم. کارسختی نیست. نصف لیوان بلغور گندم و نصف لیوان برنج خیس خورده را با هم بپزید تا کاملا جا بیفتد و لعاب دار شوند. بعد نصف لیوان عدس و اسفناج خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی بپزند. در مرحله آخر، پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ و ماست موسیری که با مقداری از آب آش رقیق کرده اید را به آش اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا ماست کاملا در آش حل شود. بعد از 10 دقیقه می توانید آش خود را سرو کنید.
پایان پیام/